聚在操作台一旁的几位厨师，看着许磊连贯的操作，又瞧了瞧还未动手的林航。
“那个小师傅还没动手呢？”
“看他俩年纪差不多，应该水准也不差吧？”
“谁知道呢？这看年纪也看不准！”
大家也不理会正在沉思的林航，继续把视线集中在许磊身上。
在粤菜中，为了让食材保持鲜嫩的口感，往往会使用沸水来煮制食材。
比如白切鸡、比如白灼虾，都是用八、九十度的热水一点点将食材烫熟，这样食材在保证熟透的前提下，依然能够保留有鲜嫩多汁的口感。
现在许磊要做的这道豉油鸡，其实也是这种情况。
卤制豉油鸡的时候，卤水的温度要保持八、九十度左右，也就是有气泡出现，却没有沸腾。
用这种温度的卤水慢慢把鸡浸熟，这样既能让鸡充满豉油的香气，又能保留鸡的鲜嫩口感。
可惜饭店里没有活鸡，要不然做出来的豉油鸡将会更好吃！
鸡是已经宰杀过的鸡，如今只需要焯水就行了。
锅里加水之后，放入葱段姜片，量稍微多一点，这样能将鸡身上的异味去除干净，顺便也能让鸡肉有种淡淡的葱姜味儿。
除此之外，还要往锅里放入几个山栀子。
这玩意儿主要是能让鸡皮颜色黄亮，使得焯水过后的鸡颜色更漂亮。
从某种意义上来讲，是给鸡肉加了个滤镜。
等水开后，不着急往里下鸡肉，让锅里的水先煮一会儿。
趁着这个时间，可以找个绳子系在鸡头下面的部位，这样焯水时候可以焯得更彻底，而且也能防止烫手。
许磊把鸡头用绳子系好，然后提着绳子，把鸡放进沸腾的锅里。
等到鸡全身都浸入到沸水中之后，就把鸡提出来，然后重新放进去。
就这样反复三次，用热水把鸡皮烫得紧实有弹性且颜色黄亮，就可以卤制了。
将整只鸡放入卤汁的锅中闷四十分钟，卤水需要一直保持在八十度左右，这样做出来的鸡肉才会非常嫩滑多汁！
这个时候，厨房内所有的厨师都已经围在了许磊的身边，就连厨师长也不例外。
“高啊！实在是高！”
“没想到豉油鸡的卤汁还能这么做，我做了粤菜这么多年，还是第一次见到这种做法。”
一个粤菜师傅不禁夸赞着，如果不是因为许磊比他小了太多，他都忍不住想要拜师了。
卤制需要四十分钟的时间，许磊暂时没有要做的事了，转向林航。
“还没想好？”
林航笑着摇了摇头：“得，那就到我了！”
他用网兜轻轻地捞起一条河豚鱼，整条鱼约重一斤。
仔细地观察着鱼的外形，然后开始准备制作这道美味。
他将人工养殖的新鲜河豚放在净水中清洗干净，去除红色筋，再用盐清洗干净。
河豚的肝脏和精巢可以食用，但需专门处置，单独放在一个盘子里，但是如肠、腮等不必食用，扔了就行。
然后他用肥皂反复洗手，接着将河豚的皮取下，放在一边，再将鱼肉和鱼骨分离，鱼肉切成薄片。
刚才另外放置的豚肝，改花刀备用。
将完整鱼皮和豚肝以沸水焯熟，取出后放在水里反复漂洗，最后将鱼皮切成大片。
把据说毒性已经很微小的肝脏在高温的水里过一下，然后取出放在水里反复漂洗，这样能去除留存的毒素。
这道烧汁菊花豚，除了主角河豚之外，还需要草头来搭配它。
草头是一种长江流域常见的蔬菜，据说这种蔬菜具有清热解毒功效。
将草头以沸水焯熟后取出，放在盘中，选择水分及糖分含量低的南瓜，切块蒸熟后以料理机打成南瓜蓉，以及葱白切末。
锅中放压榨豆油，等油烧热之后，加入鱼头和鱼骨，将它们煎至两面金黄，再把肝脏放在里面炸焦，再加入葱白末、姜片，煎出香味后加白酒去腥。
等鱼的腥味散尽，鲜味也出来时，然后加水约300毫升，大火烧滚后转小火，再下锅和河豚肉一起煮，慢慢烧干，期间不扔掉鱼的肝脏，据说这样最鲜美。
待鱼汤煮至浅黄色后，将汤中的鱼骨、鱼头、葱姜等全部过滤取出。
因这道菜汤汁浓厚，突出金菊般的调汁颜色，需要再在剩下的汤中加入约30克南瓜蓉和酱油，汤汁变浓稠后关火备用。
鱼肉久煮后并不烂，反而更加紧致，汤汁也变得很黏稠。
将切好的鱼肉放入滚开的清水中焯熟后取出，和先前处理好的鱼皮、豚肝一起，放入早已盛好草头的盘中。
最后淋上汤汁就可以装盘食用了。
河豚鱼肉和肝脏呈现出一种诱人的金黄色，鱼肉变得松软多汁，散发着浓郁的香气。
林航将这道精心制作的美食送上桌，不仅是许磊，就连周围手头刚好没事的厨师，全都凑了过来。
河豚肉摆放在盘子中央，散发出浓郁的香气，吸引着众人的味蕾。
许磊满眼都是期待，他借了副筷子，小心翼翼的夹起一块鱼肉，送入嘴中，立刻眉头一挑，满意地点点。
鱼肉的质地松软，入口滑嫩，调味料的香气在口腔中弥漫开来，令人陶醉。
厨师长看到这，客气的询问道：“能否让我也尝一尝？”
许磊点了点头，做了个请的手势，厨师长见状立刻拿起自己试菜的筷子，伸向了盘中的鱼肉。
只见他轻轻咬下，眼神明亮地直点头，然后脱口而出：“你小子，真可以啊！”
许磊得意道：“我的这位朋友，厨艺上的绝活本领可不少呢！”
接着他又看向林航：“我做的豉油鸡也到时间了！”
四十分钟时间一到，许磊就把鸡从卤水中提了出来。
提的时候要注意，因为这时候鸡已经熟透，用力过猛的话，有可能会把鸡头拽下来。
卤好的鸡稍稍晾一下就可以改刀了。
切这种鸡讲究还原本形，就是切好的鸡要在盘子里重新摆成一只鸡的形状，而且鸡的各个部位要清晰明了。
要做到这一点，就很考验厨师的刀工了。
而且在切鸡的时候，一定要注意，鸡皮下面和鸡肉中的汁水很多，剁的时候要当心点，不能把汤汁给浪费。
比如鸡翅根和鸡腿根部位的汤汁，在切的时候要先把鸡放在盘子上面，用刀划开一道口子，让鸡的汤汁流出来。
这都是鸡肉中的精华，可不能扔掉。
把鸡分解之后装盘摆好，最后浇上灵魂卤汁使得鸡肉中的豉香味更加浓郁。
浇汁之后，许磊捏了一撮香菜段撒上去，这道火遍大江南北的豉油鸡就算完成了。
将豉油鸡装进盘子里，许磊端到林航的身旁，笑道，“尝尝？看看和你的烧汁河豚比如何？”
其他厨师看到这里，内心可以说是酸的不能再酸。
那豉油鸡味道非常好闻，看着就知道好吃，他们在旁边已经馋很久了。
刚才的那盘烧汁菊花豚，在厨师长尝了一口后，许磊就盖上了餐盘盖子，表示要带回套房去吃。
这也就断了他们也想一尝滋味的心愿。
不过豉油鸡的精华，也就是卤汁，许磊倒是调的不少，他们要是想吃倒是可以自己做。
“谢谢啦，还让你专门给我做一道豉油鸡。”
“话说，是不是鸿运楼所有的菜，你都会做？这也是作为少东家该有的基本能力吗？或者说八大菜系全部都要掌握？”林航好奇的问道。
“只能说我这辈子对于厨艺，是要活到老学到老了！”许磊有些无奈的耸了耸肩。
林航夹起一块鸡肉送进嘴里轻轻一咬，豉油汁的那种香气就随即充满口腔，接着鸡肉的香味儿和鲜味也弥漫开来。
鸡肉多汁、筋道、嫩滑，不管配酒还是配饭，都非常合适。
吃着这好吃的鸡肉，林航甚至有种其他鸡的做法都很一般的感觉。
“好吃！”
仅仅只是一口，林航便被这豉油鸡给征服了！
“豉油鸡的卤水是可以反复使用的，这一锅的卤水应该能够你们学习一段时间，不过为了保证卤水不会腐坏变质，以后每次卤鸡都不能烧开，保持八十度最好，哪怕是重新加生抽和香料也不行。”
考虑到这些厨子会拿卤汁来研究如何做豉油鸡，许磊还特意把这些告诉了酒店里的厨师。
这种卤汤都是越用越好，万一他们把这玩意儿当成卤肉汤，每天都烧沸腾一次，那这锅卤汤就完了。
不仅是因为卤汤烧开容易变质，而且烧开后对酱油也不友好，容易把盐份稀释出来。
至于他们能不能在这锅卤汁里琢磨出自己的豉油鸡的做法，那就看他们自己了。
在临走前，厨师长扭扭捏捏的想要和林航还有许磊拍张合影，两人推辞不过，索性便和厨房内所有的厨师拍了张集体合影的照片。
第二天早上，在林航准备去往比赛地点时，谭大师和许磊却特地来访，有事相告。
“也没什么特别的事，是关于华北美食协会的。”
“华北美食协会？”林航微微一愣，心里暗忖，不知道这和自己有什么关系。
“对，如今的会长叫做张孟海，是我的徒弟，在厨艺上有一定的天赋，不过现在路走歪了，厨艺也好，品行也罢，也已经不能再堪当会长一职了。”
“不过张孟海利用自己的权利，许多前来评选星级的年轻厨师都以失败告终，但实际上，挑战者里绝对存在实至名归的人，只是他们没有献上所谓的高额“报名费”，才会落得如此。”
“你接下来的比赛中，因为评委里有张孟海的人，在接下来的比赛你迟早会和他那一方的厨师碰上，我担心……”
谭大师的话还没说完。
林航便抢先道：“你担心他们给我使绊子？”
“对！伱……不担心吗？”
看林航一副悠然自得的样子，谭雁忍不住道。
“担心？如果只是使绊子就输了比赛，那也只能是我的本事不到家了！”
林航似乎想起来什么搞笑的事情，笑道：“几个月前许磊找我帮忙餐饮协会的挑战比赛，当时也有不少人质疑我，结果呢？”
“放心吧，见招拆招，也是出奇制胜的方法！”
林航挥了挥手，示意谭大师不用担心。
见他这么有把握，谭雁便不再多说什么。
毕竟，他本来就已经想好了对策。
接下来的比赛他都会亲自前往现场，他就不相信有人敢在自己的眼皮子底下，在评分上动手脚。
“那好，我去让司机把车开过来，大家一起去会场吧”，许磊看了看时间说道。
早餐结束后，三人就坐车前往二十强比赛的场——华北美食协会中心！
比赛的等级高了，场地自然也要更换。
毕竟户外场地对厨师来说，有着太多的不确定性，还是室内场地更加友好，也更加接近厨房的环境。
另外，随着发现林航来夏北市的观众越来越多，不少人都前往小广场蹲点。
也幸好林航进了二十强不用参加昨天下午的比赛，要不然仿古大街那拥挤的街道，还可能会造成治安问题。
这种情况下，小广场的那个比赛场地，就有点不够看了。
所以，在主办方和谭雁的要求下，比赛场地连夜搬到了高大上的华北美食协会中心。
来到美食协会中心的门口，林航掏出来自己的参赛证，等会儿进去后坐在制定的选手区，等候比赛。
而作为特邀评委的谭大师，则是由迎宾小姐带到了主席台，而许磊仍旧是以嘉宾的身份，去往了指定的观众席。
于是简短的又聊了几句。
“林航，加油啊！”许磊给他打气道，接着三人就暂时分道扬镳，去往自己所在的区域。
这次比赛，还以售票的方式开放了一块普通观众席的区域。
人群里一些经常刷美食视频的观众，，认出了林航，在他走过看台通道时，纷纷向他招手打招呼。
“林师傅!加油！”
“林老板，我最爱看你做炖肘子了！”
“呜呜呜，天天在网上看到林老板烧大席，今天让我看到活的林老板了！”
“可惜是在观众席，要是能在试吃席就好了。”
“试吃席的票，得加钱！”
随着林航转身点头向大家致意，现场到处响起了加油的声音。