“规则？”余固不解说：“酒楼里自是有规则，只是谭丰他们几个不肯遵守罢了。”
庄容摇摇头，“我说的规则，不是寻常店里约束伙计的规则，那些表面上的管理办法，每个店家都可以拿出一套来，我所谓的规则，更多的是指运营方法，从采购到菜品再到服务，环环相扣，进而形成一套坚固不催的盈利体系。”
余固似懂非懂，看庄容的目光却变了，崇拜地说：“听着很有道理。”
说着，抓了抓脑袋，“可你说了这些话儿，我记不全，有个词儿叫什么……运营？我可从来没听过，可能要不了一会儿就全忘光了。”
庄容哭笑不得，“这些说起来复杂，一时半会儿的说不明白，这样，今晚回去我把见解写纸上，回头让简哥儿给你送来，当面教你理解了，你再去拿给掌柜的瞧，就说是请别人代写的。”
“好。”余固感激地说：“容儿，多谢你了。”
“余固哥，你可别和我客气。”庄容想了想，放缓语速，说道：“我知道你对谭掌柜忠心，一心想帮他稳住生意，可你也知道，谭掌柜无后，若他早定了心思百年之后把这店儿传给他侄子，如此一来，他是无论如何也不会开除谭丰的，你又待如何？”
余固听了这话，握紧拳头，咬牙说：“这店是掌柜的一辈子心血，给了他就真真糟蹋了。”
“那余固哥，有没有想过把这酒楼转手来，咱们自己做？”庄容朝他甜甜一笑，挤了挤眼。
余固看的一晃神，微红了脸，忙紧张地咽口水，摇头说：“我可从不敢想这事儿，我不过一个小伙计，家里就是攒三辈子的家底儿也买不来这样一间酒楼……”
庄容笑着打断他，“不是买来，是承包来，酒楼还是掌柜的，咱们接手做生意，定期给他一笔钱，盈余的算咱们自己挣的。”
余固听了若有所思，“我没想过这一层，可就算掌柜的答应，咱们自己怕也做不成。”
“怎么不成？”庄容笑着指了指自己，“我可是现成的大厨。”
余固也跟着莞尔一笑，“那怎么成，庄叔绝不会让你做厨子的，你可别想了，做厨子可是辛苦活儿，从早到晚闷在厨房里，又热又累，你一个女孩家，哪能受这份罪。”
庄容面上却敛了笑，一板一眼说：“累怕什么？挣钱儿哪有怕累怕苦的，只是我也不敢打包票咱们接手了就能做成……可我想着，凡事不都是一点一点摸索来的？”
她想起望林庄家，三堂婶儿前阵子得了她给的菜谱，听玉兰说，新做的菜也有模有样的，若她接手了，大可以叫几个婶子来搭把手，大堂婶做的包子面点不比外头买来的差，采购算账有她和简哥儿，跑堂余固最拿手，人手可不是问题。
这只是她的初步设想，如果望林家的对这事儿没兴趣，雇人就是了。
余固眼睛里闪过一丝雀跃和激动，可很快又沉寂下来，摇头说：“我想着，掌柜的恐怕不会答应，眼下先不想那么多，赶明儿只把你那些建议给他瞧，先看看他如何说。”