川渝湘黔鄂等省市的老百姓大多爱吃鲊海椒，这个“鲊”字，也是一个遗存在四川方言中的古汉语词汇。
当然，“鲊”字也通行于爱吃“鲊海椒”的其他省市。因为海椒的不同别称，也作鲊辣椒、鲊广椒等。
只不过，能正确书写“鲊”字的人不多。由于不知本字写法，“鲊海椒”有了“渣海椒”、“榨海椒”、“杂海椒”、“酢海椒”、“炸海椒”等各种不同借音写法。
百度随便搜索一下，少数是正确写法“鲊海椒”，大多是其他借音写法。
鲊，普通话有两个发音：zhǎ或zhà。发音zhǎ，其义为1盐腌的鱼；2泛指盐渍食品。发音zhà，义为海蜇，水母的一种。
下文介绍四川方言的“鲊”字。
四川方言中，“鲊”音zǎ，同“扎”音。由盐渍，“鲊”字四川方言在引申出多个词义。
1(动)用盐腌制:把这块肉～起。
“鲊肉”即腌肉，“鲊盐蛋” 即腌鸭蛋。过去，四川很多地区每家每户都要用盐水坛子鲊鸭蛋，鲊好封闭在坛子之类的容器里。过一段时间,从坛子里捞出来用水煮起吃。蛋吃起来有盐有味,翻沙,多用来下饭或者下酒,好吃极了。“鲊盐蛋”也称 “泡盐蛋”。冬天，四川人则喜欢用盐、花椒等来鲊猪肉,密封一段时间挂起风干，称为鲊肉或者腊肉，过年的时候吃。后文还有另外一种鲊肉。
2(动)肉、蔬菜等加米粉腌制:～胡豆|～海椒。
3(动)盐、碱等刺激,使不舒服：石灰把手～得很痛。|糖吃多了～心。
4（动）沤;浸：娃儿的胯遭尿～烂了。|这地太潮了,一双布鞋放几天就～烂了。
5(名)加米粉的肉、豆、蔬菜：蒸～|这～是牛肉不是羊肉。
（1-5释义及例句转自《四川方言词典》（王文虎等着））
6（名词）由动宾词组构成带“鲊”字的新名词：鲊肉、鲊海椒等。
鲊肉：＜名＞粉蒸肉;米粉肉。(一)江淮官话：安徽安庆等。(二)西南官话。四川成都，云南镇雄等。＜名＞腌肉。湘语。湖南娄底。＜名＞以萝卜丝、肉、米粉等腌制的咸菜。 西南官话。
鲊海椒：用辣椒和玉米粉（或米粉、糯米粉等）腌制的食品。
四川方言俗语：翻过来牛皮鲊，翻过去鲊牛皮 ，简缩说法为“牛皮鲊，鲊牛皮 ”，意思是翻来覆去地重复同一内容。
[例句]我不想听了！牛皮鲊的鲊牛皮，说点新鲜的好不?
下文摘录一些“鲊”字在古文献中的记载。
1动词，鱼肉或蔬菜等加米粉用盐腌制。
《释名·释饮食》: “鲊,葅也,以盐米酿之如葅,熟而食之也。”
《说文·鱼部》: “鲝,藏鱼也。南方谓之?, 北方谓之鲝。” 段玉裁注: “《释名》 曰: ‘鲊, 菹也。以盐米酿鱼以为菹,熟而食之也。’ 按古作鲝之法，令鱼不朽 坏。”笔者注：鲝，通“鲊”。?qin2，鱼鲊。
明·李实《蜀语》: “以米糤盐椒酿肉鱼曰鲊。”
2名词，用鱼肉或蔬菜等加米粉用盐腌制而成的食品。
《晋书·列女传·陶侃母湛氏》: “侃少为寻阳县吏，尝监鱼梁，以一坩鲊遗母，湛还鲊，以书责侃曰 ‘尔为吏，以官物遗我，非唯不能益我，乃以增吾忧矣。’ ”
唐·冯贽《云仙杂记》卷二《换茶醒酒》(出《蛮瓯志》): “乐天方入关,刘禹锡正病酒。禹锡乃馈菊苗韲芦菔鲊，换取乐天六班茶二囊以醒酒。”
宋·周去非《岭外代答》卷八《百子》: “天威子如橄榄而小,盐糁和之,可以作鲊。”
清·王士禛《香祖笔记》 卷六: “昔刘宾客馈白太傅菊苗虀芦菔鲊，换取乐天六班茶二囊，有诗载集中。”