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图书迷 > 都市言情 > 美食:随机任务,食客们都馋疯了 > 第237章 刀削面喜欢吃宽一点,还是窄一点的?
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第237章 刀削面喜欢吃宽一点,还是窄一点的?

凌晨两点四十五分,叶凡枕边的闹钟响起。

耳朵听的清清楚楚,大脑意识模模糊糊,身体还在观望主人的反应…

上辈子作为一名赖床届的常胜将军,上班多年未曾拿过一次全勤奖。

他知道此时唯一需要做的就是…

肆意地翻身,翻滚,离床越远越好…

果然,叶凡滚到了地上。

顶级酒店的地毯就是不一样,他抓了抓纯手工地毯上的一团团绒毛,一抓一放之间能迅速回弹,手感就跟醒好面的面团一样讨人喜欢。

叶凡拧开一瓶柠檬水,咕噜咕噜几口一饮而尽。

消停一晚上的肠胃久旱逢甘霖,立即开始蠕动起来…

紧接着,他冲进卫生间一屁股坐在马桶上,一边‘卸货’,一边刷牙,上下都不耽误。

厨师,挑逗别人味蕾的同时,也要学会照顾自己的肠胃。

洗漱完毕,想着等会只是在后厨忙乎,叶凡懒的再换衣服,索性就穿着睡衣出门了。

卢启航,王志两人在酒店后厨哈欠连连,一旁的吴阿姨与李阿姨倒是精神饱满。

“小卢,小王呀,昨晚又打游戏打到很晚吗?看你们两个黑眼圈深的。”

“吴阿姨呀,你还是不懂我们年轻人,要想年轻人早睡,除非断网断电,要不然,得睡够十个小时才缓的过来。”

“叶先生,不会睡过了吧?要不我们睡去教下他。”

“来了,来了,他来了,这睡衣…”

叶凡穿着一套极其可爱的睡衣走进后厨,尤其是上衣的胸口,还有一只毛茸茸的布朗熊图案…

如果可爱仅限于胸前的布朗熊,那就太小看这套睡衣了。

随着叶凡的转身,其睡裤屁股口袋上还有两个肉嘟嘟的熊掌图案,

卢启航他们与酒店员工努力憋笑,整个身子骨一抖一抖的。

叶凡:“怎么?穿个睡衣来后厨有什么好大惊小怪的。”

“只有在极其放松,以及自信的情况下处理食材,最后的口感才能达到最佳效果。”

“我在家里,有时半夜肚子饿了,经常穿条短裤就去厨房做宵夜了。”

众人:???!!!

怪不得别人叶先生是顶级厨师,抛开经验和技法不谈,这思想境界就甩我们几十条街。

酒店员工:“叶先生,半夜我们去抓小龙虾,发现数量少了不少,抓了好半天,才抓了十几桶。”

“这是不是代表,塞纳河里的小龙虾快灭绝了,这样一来,以后岂不是吃不到它们了,小龙虾肉和我味蕾相处的这么多天,都处出感情来了。”

叶凡也是第一次听人把馋嘴,说的这么清新脱俗…

“大家也别愣着了,我处理刀削面的高汤和面团,你们照旧处理小龙虾,虾头,虾线,一定要处理干净,卫生马虎不得,知道了吗?”

“知道了,叶先生。”

去头,去腮,尾巴中部一拧拉扯出虾线,用牙刷把虾背刷干净,再来上一盆清水,少许食盐与白酒泡一下。

卢启航处理小龙虾起来越来越熟练,

以前从一个十指不沾阳春水的学生,到现在能在厨房处理一些简单活,自己的厨艺也在一点点进步。

虽然不能跟叶先生让人惊艳的厨艺相比,但好在一点点进步当中…

叶凡把高筋面粉倒入不锈钢大盆中,再来上少量食盐。

盐是筋,碱是骨。

少量的食盐能凝固面粉中的粗蛋白,增加口感的嚼劲。

一边抓揉,一边看准时机加水继续揉捏。

期间,叶凡还往盆里打了一个鸡蛋,可以让面团更加筋道。

松散的面粉从最开始的粉状,到絮状,再到面团的雏形,这其中每一步的马虎不得。

你在前端糊弄食材,后端的成品就会啪啪打脸。

叶凡每一次揉捏面团,都把不锈钢大盆弄得哐哐直响,同时手臂与太阳穴上青筋一股一股的。

几名员工在旁边窃窃私语:

“我感觉叶先生手劲好大呀,每次揉面时,表情都有点小凶,小可爱,这要是在以前的码头上,背麻袋肯定是一把好手。”

“吴阿姨,你这一下子就把叶先生的档次拉低了,有这手劲,兼职做中医推拿不行吗?”

“这个想法好,我看报道上,现在中医推拿在国外老火了。以后叶先生可以白天做美食,晚上做推拿,把老外们的钱包掏的干干净净。”

“…”

叶凡咳嗽几声,把陆续处理好的面团盖上保鲜膜,进行醒面处理。

“厨房这也太安静了,除了小龙虾的洗刷刷声,就是你们几个在那里窃窃私语。”

“卢启航,你放几首歌,我看你们零零后都听啥歌。”

“ok,卢大师点歌台即将上线。”

几秒后。

温暖而略带沙哑的男声从手机里传出。

“一九九五年…我们在机场的车站…你借我…而我不想归还…”

陈奕迅老师的《你的背包》。

叶凡:“这还真是一首老歌,我没记错的话,好像是出自02年的专辑。”

“没想到,你们零零后也行这么怀旧的歌曲。”

卢启航:“经得起时间检验的老歌才好听嘛,从孤勇者开始,我就听陈奕迅老师的歌了,还有一首十年我也喜欢听,叶先生,要不我跟你来一段。”

以前在私房菜馆里,卢启航没事就喜欢哼歌,但其五音不全的特色,让叶凡产生了一丢丢的心理阴影。

“不了,我还是想听原声,你要是现在随便唱影响我心情,你这个月的工资我只能忍痛先帮你存起来了,对了,还有奖金。”

卢启航:!!!

我一个准大学生容易吗我,叶先生你不让我唱,过段时间上大学了,我要报名去参加校园歌手大赛。

在陈奕迅老师的歌手中,叶凡继续处理下一阶段的工作。

一碗刀削面的灵魂,无非就是三个,面团,汤底、臊子。

面团现在搞定了,麻辣小龙虾臊子等会去现场处理。

当前要搞定的,就是一大锅高汤。

这次叶凡决定做一份通用版的高汤,

不管是米线,面条,还是火锅通通都能使用。

叶凡首先把鸡架和猪大骨洗净后用清水浸泡,

高汤里用猪大骨可以把汤熬的又弄又白,而鸡架则能让汤的口感更鲜。

新鲜的食材洗净血水后,哪怕还没有经过烹饪,都能散发出一股独特肉香。

卢启航闻着肉香就过来了:

“叶先生,这汤里面的鸡架用的好呀。”

叶凡一愣。

怎么,自己这名员工什么时候对食材的选用有研究了?

难道他私下偷偷用功?

叶凡从铁桶里架夹起一个鸡架晃了晃:“没想到你对鸡架还有研究,快跟我讲讲…”

卢启航甩了甩手,在围裙上擦干水分:

“研究谈不上,就是以前学校门口有一家炸鸡架做的老好吃了,

那味道简直能我的小魂都勾出来,不幸你可以问王志,他也喜欢吃。

有五香味的…有麻辣味的…有甜辣味的…

一大碗鸡架才卖八块钱,每次高三晚自习之前我俩都冲出去买上一碗,吃得那叫一个香…”

卢启航咽了口口水,满脸期待:“叶先生,什么时候做炸鸡架给我们吃吧?我保证吃得干干净净,一点都不会浪费。”

嚯,好家伙!

原本做高汤的一种材料,硬是直接炸出了两位馋虫。

叶凡原以为卢启航是要跟他分享厨艺上心得,本想到是吃上面…

他翻了个白眼:“再说,看我心情。”

王志趁机搭腔:“叶先生,你别理他,老卢就是吃太饱想挑食了,你饿他三天三夜,包管吃屎都是香喷喷的,到时吃到嘴里还糊嘴呢!”

哐哐两下。

叶凡用指节敲响台面。

王志知道自己说错话了,赶忙捂住嘴巴继续刷小龙虾…

叶凡继续处理高汤。

不锈钢桶内加入少许白酒去腥,等水开后,捞出飘在表面的浮沫。

接下来,

再次起一锅干净水,

把刚才的鸡架与猪大骨冲洗干净后加进去,等水开,下入姜片去腥。

叶凡打了个响指:“卢启航,你不是喜欢吃鸡架吗?过来下。”

卢启航的瞳孔肉眼可见的放大。

皇天不负苦心人呀。

这…叶先生…是要专门给我开小灶吗?

“卢启航,现在组织上交给你个任务!”

“你站在锅前,每隔20分钟翻动一次鸡架与猪大骨,我现在离开一会。”

卢启航:“呀!!!”

眼看叶凡走远,王志一脸坏笑站在死党身旁:“我说兄弟,你这回如愿了吧,看着一大锅的鸡架被熬成高汤”,这可是站在香味第一线。”

“去去去…要不换你来好不好…我情愿去处理小龙虾…”

“别,这可是叶先生给你的特别福利,我们求都求不来。”

卢启航抄起汤勺就想打人,死党王志知趣地赶忙跑开。

与此同时。

叶凡来到餐厅外面的户外花园,找了个躺椅便坐了下来。

\"tImI!”

无比熟悉的提示音,叶凡决定换换脑子,打上几把王者。

有些简单的活交给员工去处理就好,老板要学会适当偷懒,万一自己累倒了,谁给他们发工资呢?

一小时后。

叶凡转了转脖子,看着手机屏幕上,赢一把后连跪三把的战绩,他深呼吸一口气,直接把王者卸载了。

“看着心烦了,等下次想玩再下载好了。”

叶凡回到厨房,看到卢启航站在铁桶面前反复搅动汤底。

“高汤熬得怎么样了,我看看。”

与刚下锅时的透明汤底不同,现在已变成一桶奶白色的高汤了。

卢启航:“叶先生,我觉得已经很香了,真想抓一个鸡架啃上几口。”

叶凡:“你说归说,别把口水滴到我高汤里了。”

王志:“叶先生,你就放心好了,刚才我们帮你盯着呢,老卢好几次眼睛都瞪圆了,要不是有人在场,他肯定会忍不住偷吃。”

“我一七尺男儿,会是那样的人吗?”

“怎么不会,原来在学校食堂打饭,你为了吃我盘子里的炸鸡腿。

趁我捡东西时,一瞬间把我的鸡腿拿跑了,还埋在自己的大米饭里。

当然我都怀疑打饭时,是不是没跟阿姨说要鸡腿…”

叶凡盯着这俩活宝,真是物以类聚,人以群分,自己招聘的员工都这么馋嘴。

不过也好,一个爱吃,贪吃的人本性都不坏。

毕竟他每天把功夫用在吃上面,就没有时间去琢磨害人了…

叶凡一看手表,凌晨4点半了,随后说道:

“你们是想在酒店吃早餐?还是等会去塞纳河畔吃?”

“就在酒店吃吧”

“上次在摆摊现场吃早餐,好多顾客盯着我们,搞得我好像在他们嘴里夺食一样。”

一听员工都这么说了,叶凡转身挑了一大盆处理好的小龙虾。

准备先做麻辣小龙虾,然后再下碗刀削面。

起锅烧油到七成热,全程大火,小龙虾统统下锅。

通红的虾身一遇到热油,立马发出霹雳吧啦的声响。

最新鲜的食材只是简单用热油一滚,虾肉的香味就散发出来了。

锅中小龙虾捞出备用。

把焯好水的花椒、麻椒、干辣椒大火炒香,其间加入葱姜蒜,豆瓣酱、火锅底料。

“阿嚏!”

虽然有抽油烟机,但麻辣的香味还是一个劲地往鼻子里钻。

几名员工起身,看着油锅里这一锅红彤彤的底料,舌头和面颊都开始发麻了…

卢启航:“叶先生,这一锅底料看着都够劲,谁要是喜欢吃辣的,那不得比见到亲人还亲。”

“嗯,”叶凡想了想,“吴阿姨,我记得你好像是四川人吧,那你应该是我们这里最能吃辣的!”

王志:“我想到一首歌是这么唱的,辣妹子辣,辣妹子辣,辣妹子从小辣不怕。”、

王志一边说,还一边学着扭秧歌的姿势。

吴阿姨:“我们四川自贡人确实蛮喜欢吃辣的,小时候几个馒头就着油泼辣子就能对付一顿饭。”

锅中底料已经被炒着很香了,叶凡往里面添水,顺便加点味精和白糖调味。

为什么要加白糖?

因为花椒和麻椒经过烹煮后,底料中会有点发苦,所以需要借用白糖去压了一下苦味。

叶凡把刚才炒好的小龙虾倒倒进来,瞅准时机,淋上一圈啤酒。

麻辣小龙虾搞定!

叶凡掀开保鲜膜,露出醒好面的面团。

“现在我准备下面了,你们喜欢吃宽一点的,还是窄一点的?”