扁豆角一般指扁豆，形状扁平，有多种颜色如绿色、紫色等。扁豆角肉质较厚，烹饪后口感软糯。它同样富含营养，如蛋白质、碳水化合物、维生素等，有健脾和中、消暑化湿等作用。
两者在烹饪时间上有所不同，长豆角相对易熟，扁豆角需烹饪较长时间以确保熟透，否则可能会引起食物中毒。在挑选时，应选择新鲜、无病虫害的长豆角和扁豆角，长豆角要粗细均匀、色泽鲜艳；扁豆角则要饱满、无破损。
长豆角和扁豆角主要有以下区别：
一、外观方面
- 形状：长豆角呈细长条状，一般长度在 30 厘米到 70 厘米左右；扁豆角形状扁平，接近椭圆形，长度通常在 5 厘米到 10 厘米左右。
- 颜色：长豆角颜色多为绿色或紫红色；扁豆角有绿色、紫色等多种颜色。
二、口感差异
- 长豆角口感脆嫩，无论是清炒还是凉拌，都能保持其清爽的口感。
- 扁豆角肉质较厚，烹饪后口感软糯。
三、营养成分
- 两者都富含蛋白质、维生素和膳食纤维等营养成分，但具体含量略有不同。
- 长豆角具有促进消化、增强免疫力等功效；扁豆角有健脾和中、消暑化湿等作用。
四、烹饪方式
- 长豆角相对易熟，可炒、可煮、可凉拌，烹饪时间较短。
- 扁豆角需烹饪较长时间以确保熟透，否则可能会引起食物中毒。
五、种植特点
- 长豆角通常需要搭架或攀爬支撑物，以便其藤蔓能够生长和伸展。
- 扁豆角一般为矮生品种，不需要额外的支撑。
《长豆角和扁豆角种植记录》
一、前期准备
1. 种子选择
- 长豆角：挑选颗粒饱满、无病虫害的长豆角种子，可选择一些常见的优良品种。
- 扁豆角：选择适合当地气候、饱满的扁豆角种子，颜色可根据个人喜好挑选。
2. 土壤准备
- 选择肥沃、排水良好的土壤，进行翻耕，去除杂草和石块。
- 可以在土壤中加入适量的有机肥，提高土壤肥力。
二、播种
1. 长豆角
- 时间：一般在春季气温稳定在 15c以上时进行播种。
- 方法：在整理好的土地上开沟，沟深约 2-3 厘米，将种子均匀撒在沟内，然后覆土，轻轻压实。
- 间距：株距约 30-40 厘米，行距约 50-60 厘米。
2. 扁豆角
- 时间：与长豆角播种时间相近，也可稍晚一些。
- 方法：可以直接在土壤表面挖坑，将种子放入坑内，覆土约 2 厘米。
- 间距：株距约 30-40 厘米，行距约 40-50 厘米。
三、生长过程
1. 发芽期
- 长豆角和扁豆角在播种后约 7-10 天开始发芽。
- 保持土壤湿润，避免积水。
2. 幼苗期
- 长豆角：幼苗长出 2-3 片真叶时，可以进行间苗，去除弱苗、病苗。
- 扁豆角：幼苗期要注意及时除草，防止杂草与幼苗争夺养分。
3. 抽蔓期
- 长豆角：开始抽蔓时，要及时搭建支架，引导藤蔓攀爬。
- 扁豆角：矮生品种无需搭架，但要注意保持植株间的通风和光照。
4. 开花结果期
- 长豆角：花朵为白色或紫色，陆续开花结荚。要注意及时浇水、施肥，保证养分供应。
- 扁豆角：花朵颜色多样，果实逐渐长大。及时采摘成熟的扁豆角，以免影响后续果实的生长。
四、收获
1. 长豆角：一般在播种后 50-60 天左右开始收获，可连续采摘多次。当豆角长到一定长度，颜色鲜绿，饱满有弹性时即可采摘。
2. 扁豆角：播种后 60-70 天左右收获，采摘时要注意不要损伤植株。当扁豆角饱满、颜色鲜艳时采摘。
五、总结
通过这次种植长豆角和扁豆角，不仅收获了新鲜的蔬菜，还体验了种植的乐趣。在种植过程中，要注意根据不同的生长阶段进行合理的管理，才能获得丰收。
长扁豆角的种植发芽长成过程主要包括以下阶段：
1. 种子准备
- 选种：挑选颗粒饱满、无病虫害、表皮鲜亮有光泽且无损伤的种子。这样的种子养分储备多、发芽活性高。
- 处理：为了提高发芽率，可以进行晒种，将种子放在阳光下摊薄晾晒1-2天；然后进行浸种，把种子在温水中搅拌，浸泡12个小时左右。有条件的还可以用新高脂膜拌种（可与种衣剂混用）。
2. 播种
- 时间：长扁豆角一般在春季气温稳定在15c以上时播种。南方地区气温回升早，可适当提前播种；北方地区则需根据当地气候，在晚春或初夏进行播种。
- 方法：整理好土地后，挖好种植穴或开沟。如果是穴播，每穴放入2-3粒种子；如果是沟播，将种子均匀撒在沟内，然后覆土约2-3厘米，轻轻压实。播种时要注意控制株距和行距，一般株距在30-40厘米，行距在50-60厘米。
3. 发芽期
- 时间：播种后，通常需要7-10天左右种子开始发芽。在此期间，要保持土壤湿润，避免土壤过于干燥或积水。
- 状态：种子首先吸收土壤中的水分，膨胀破裂，然后胚根开始生长，突破种皮，向下扎根。接着胚芽向上生长，破土而出，露出地面，形成幼芽。幼芽最初可能是淡黄色或淡绿色，随着生长逐渐变绿。
4. 幼苗期
- 时间：从种子发芽后到长出3-4片真叶，大约需要15-20天。
- 生长特点：幼苗期的长扁豆角生长速度相对较慢，主要是根系不断生长和发育，吸收土壤中的水分和养分，同时茎部逐渐变粗，叶子不断展开、长大。此时要注意及时除草，防止杂草与幼苗争夺养分。
5. 抽蔓期
- 时间：当幼苗长到一定高度，大约30-40厘米左右，开始进入抽蔓期。
- 生长特点：长扁豆角的茎开始快速伸长，并且会缠绕在周围的支架或其他支撑物上。如果是矮生的扁豆角品种，虽然不需要搭架，但茎部也会向四周蔓延生长。在这个阶段，要及时搭建支架或引导茎蔓攀爬，以便植株能够更好地生长和接受光照。
6. 开花结果期
- 时间：一般在播种后45-60天左右，长扁豆角开始进入开花结果期。
- 生长特点：植株上会陆续长出花朵，花朵经过授粉后，子房开始发育，形成豆荚。随着时间的推移，豆荚不断长大，从最初的细小状态逐渐变得饱满、修长。在这个阶段，需要保证充足的水分和养分供应，以促进豆荚的生长和发育。同时，要注意防治病虫害，避免影响产量和品质。
7. 收获期
- 判断标准：当长扁豆角的豆荚达到一定的长度和饱满度，颜色鲜绿，质地脆嫩，即可进行收获。如果收获过晚，豆荚可能会变老，口感变差。
- 收获方法：用手轻轻握住豆荚，将其从植株上摘下。收获时要注意不要损伤植株，以免影响后续的生长和产量。
长豆角和扁豆角都具有一定的药用价值：
一、长豆角（豇豆）
1. 健脾补肾
- 长豆角能健脾和胃，对于脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良、腹胀等有一定的改善作用。同时，还具有补肾的功效，对肾虚尿频等症状有一定的缓解作用。
2. 理中益气
- 可以调理中焦脾胃，补充人体的元气。对于身体虚弱、乏力、容易疲劳的人群有一定的调养作用。
3. 清热解毒
- 长豆角有一定的清热解毒功效，对于热毒引起的口腔溃疡、痈肿疮毒等有一定的辅助治疗作用。
二、扁豆角（扁豆）
1. 健脾化湿
- 扁豆角主要功效之一是健脾化湿，对于脾虚湿困引起的腹泻、呕吐、食欲不振、肢体困重等症状有较好的疗效。尤其在夏季暑湿较重的时候，食用扁豆角可以帮助去除体内湿气。
2. 和中消暑
- 能调和中焦脾胃，缓解暑热带来的不适，如心烦、口渴、食欲不振等。在夏季高温天气，扁豆角是一种较为适宜的食材。
3. 解毒消肿
- 对于食物中毒、药物中毒等有一定的解毒作用。同时，对于痈肿疮毒也有一定的消肿功效。
需要注意的是，虽然长豆角和扁豆角有一定的药用价值，但不能替代药物治疗疾病。在食用时应根据自身情况适量食用，如有疾病应及时就医并遵循医生的治疗建议。同时，在食用这两种豆角时，一定要确保烹饪熟透，以免引起食物中毒。
以下是一些可能涉及长豆角（豇豆）和扁豆角（扁豆）药用价值的文献：
一、关于豇豆
1. 《中华本草》：对多种中草药包括豇豆进行了详细记载，涵盖其性味归经、功能主治等方面内容。
2. 《全国中草药汇编》：其中有关于豇豆的药用记载及用法等介绍。
二、关于扁豆
1. 《本草纲目》：对扁豆的药用特性有较为详细的描述，如“止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”等。
2. 《中国药典》：作为国家药品标准的重要文献，对扁豆的药用价值及质量标准等有规范说明。目前，关于扁豆角在医学方面有一些研究。
一方面，扁豆角中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，对维持肠道健康有积极作用。同时，膳食纤维还可以降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
另一方面，扁豆角中含有一些抗氧化物质，如维生素 c、维生素 E 和类黄酮等，这些物质具有抗氧化作用，可以帮助清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，可能在预防慢性疾病如癌症、糖尿病和心血管疾病等方面发挥一定作用。
此外，扁豆角还含有一些矿物质和维生素，如钾、镁、铁、维生素 b 等，对维持身体正常的生理功能也很重要。
需要注意的是，在食用扁豆角时，一定要确保煮熟煮透，以避免食物中毒。同时，虽然扁豆角有一定的营养价值和潜在的医学益处，但不能将其作为治疗疾病的唯一方法，如有疾病应及时就医并遵循医生的治疗建议。