经典炸茄盒
准备肉馅?：将猪肉切成小块，再剁成肉泥。加入葱姜末、生抽、食盐、黑胡椒粉调味，再加入生粉和食油搅拌均匀。?
处理茄子?：茄子在3mm处切一刀，不要切断，然后再等距切一刀切断成一个茄夹。切好的茄夹用盐水泡着以免发黑。
挂糊?：将糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。
炸制?：将调好味的肉馅酿入茄夹中，挂上面糊后放入热油中炸至两面金黄。捞出后再次加热油温，复炸一次即可。
香煎茄盒
准备肉馅?：在肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。
处理茄子?：将茄子切成片，其中两片一连不要切断。在切好的两片茄子中间抹上一层生粉，将调制好的肉馅酿入其中。
挂糊?：淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐，再加入水调成稀稠适度的面糊。
煎制?：烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油，将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，放入电饼铛中煎至两面金黄。
蚝汁蒸茄盒
准备肉馅?：将青菜与猪肉剁碎混合，加入精盐、五香粉、味精、酱油等调味料，搅拌均匀备用。?
处理茄子?：将茄子切成夹状，末端不切断，放入馅料。
蒸制?：将做好的茄盒放入锅中大火蒸十几分钟。蒸茄盒的同时，做调味汁，将酱油、蚝油、五香粉、味精、土豆淀粉和水调成芡汁。
调味?：将蒸好的茄盒摆盘，锅底放一点底油，油热后放入调味汁，沸腾后关火，浇在盘好的茄盒上，撒上切碎的香菜和白芝麻即可食用。
甜辣茄盒
准备肉馅?：将馄饨馅和杂菜混合，加入泰式甜辣酱、高汤、盐等调味料，搅拌均匀。
处理茄子?：茄子切片，两片之间不断开，成夹子状。茄夹里塞馄饨馅。
炸制?：将沾过淀粉的茄盒放入面糊中挂糊，快速放入油锅中小火炸至两面金黄。
煸炒?：炸好的茄盒捞出控油，锅中留底油，煸炒杂菜后倒入泰式甜辣酱、高汤、盐等调味料煮沸，勾芡后把茄盒放入滚一下即可。
铁板茄盒的制作方法主要包括以下几个步骤?：
准备茄子?：选择稍微胖一点的茄子，切成大约2厘米厚的片。然后在每片茄子的中间再切一刀，但不要切断，以便夹入肉馅。切好的茄子用少许盐腌一下，然后轻轻压出水份。?
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调制肉馅?：在碗中放入葱姜末，加入少许五香粉、生抽、盐、料酒、蚝油和鸡精，再放少许油搅拌均匀。
准备面糊?：在另一个碗中放入面粉、一个鸡蛋和少许淀粉，加水搅成糊状备用。
夹馅和裹面糊?：将调好的肉馅放入切好的茄盒中，然后沾上面糊。起锅烧油，油温七成热时，将沾好面糊的茄盒放入锅中炸至金黄色。
调制汤汁?：在另一个锅中放入少许油，加入葱末、生抽和少量蚝油（注意不要放太多），再放入水淀粉，搅拌至粘稠即可。
铁板烧?：在铁板上刷上少许油，将炸好的茄盒摆好，小火烧热后浇上调好的汤汁，最后撒上配色用的胡萝卜丝和香菜。
通过以上步骤，您就可以制作出外酥里嫩、鲜香入味的铁板茄盒了。