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图书迷 > 都市言情 > 国潮1980 > 第四百八十五章 术至极致
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是,“张大勺”并不是什么知名饭庄酒楼的大厨。

这论起来,他不过是“北极熊”食堂的一个炊事员。

就这个身份,似乎距离名厨天上地下,很遥远。

可别忘了,这老爷子并不是一般的食堂大师傅。

那是在“北极熊”拥有一个专属于自己的小食堂,只为厂领导做饭的。

拿头份工资不说,甚至早已经过了退休的年龄了,“北极熊”也没说把他给辞了,反倒越发哄着他了。

别的不说,逢年过节发福利,这“张大勺”就和旁人不一样。

他居然是和厂领导一个水平的。

这事儿张士慧就是最有力的人证。

别忘了,“张大勺”是孤老头子一人儿啊,厂里发的东西,他根本吃不了。

所以这老爷子和宁卫民、张士慧熟了以后,每每就让张士慧去厂里代领,说算是抵了平日从店里拿的烟酒钱。

结果张士慧到了“北极熊”一看,这位张大厨和普通职工的待遇完全不一样。

是厂领导发什么,给“张大勺”发什么,他领回来的东西不但多,而且还好。

甚至许多是轻工局内部互相调剂的东西,连友谊商店都没有。

就连行政科管发福利的人,对他都客气极了。

明显以为他是“张大勺”的亲戚,不敢得罪啊。

弄得就跟这“张大勺”不是什么厨子,是什么副厂长,副书记似的。

这谱儿大不大?

那老爷子混成这份儿上凭什么?

答案只有一个,就是凭过硬的厨艺嘛!

还甭不信。

如果说这种事还是有点虚,那么最实在的证据,恐怕就是人的舌头了。

因为人的舌头是绝对不会骗人的。

好吃不好吃,一尝就知道。

实打实的说,打从头一次尝到“张大勺”做的饭菜开始。

宁卫民就有点不大瞧得上那些“庄馆菜”了。

因为那些名店和老字号,虽然都有一两手绝活啊,可菜品的质量忒不稳定了。

往往让人发自内心赞赏的只有那几道价格昂贵的招牌菜。

一本菜谱其他的大部分嘛,真是平平无奇,稀里马虎得很。

甚至有时候要是这些餐饮企业太火了,太忙了,就连招牌菜也得撞大运。

弄不好就能吃着不大值当的一顿饭。

可“张大勺”的手艺却不是这样啊。

让宁卫民最感佩服的一点,就是他所吃过出自“张大勺”之手的每一道菜。

从来就没有什么山珍海味,严格说来就是常见的那些家常菜。

可就没有一样不可口,不好吃的。

都说平凡之中见功夫。

能把一盘普通的炒白菜做的让人止不住口,吃得不剩一点,这可比做几道冠冕堂皇的大菜厉害多了。

因为山珍海味做出来好吃,本就是应该的,否则那就是纯糟蹋材料了。

可反过来,大家司空见惯,极普通的东西,若能化腐朽为神奇。

非有超然的技艺,绝对不可能做到。

过去,宁卫民其实还真有点胡吃海塞的劲头,属于单纯过嘴瘾,不大懂得这里面的学问。

可自打听康术德讲过了京城庄馆的档次区别之后,就有点明白里面的道道了。

别的不说,他通过回忆就能发现。

敢情“张大勺”做给他吃的,那可都是最要火候,最见功夫的细致菜。

且不说用虾泥的锅塌豆腐,内有乾坤的荷包鲫鱼,这样有着奇思妙想,用特殊烹饪法制作的菜肴。

外面的庄馆是绝对见不着,吃不到的。

就说像什么醋溜白菜,酱汁鱼中段这样几乎哪个馆子都有,人人会做的家常菜。

在张大勺的手里,那食材、刀口、烹饪、时间、灶具等等,也讲究大了。

单拿火候而言,如果换其他人来做,白菜稍久,焦处便软,醋香散尽。

鱼的酱汁也会发散,很容易就变得不适口了。

可若是出自张大勺之后,就从不会出现这样的情况。

老爷子牛就牛在能掌握这微妙几秒钟的火候。

在火焰熊熊之中,恰到好处的颠勺喷醋,炒稠酱汁。

轻而易举的让这些菜变得超凡脱俗,说不出的那么好吃。

而且说出来大概都没有人相信。

有一次,宁卫民和乔万林居然亲眼所见,张大勺居然就在厨房用一个大铁锅,同时做出了一溜一炒,两道完全不同滋味,不同材料,不同火候要求的菜来。

如此思量起来,这简直是宛如仙术戏法一样的独门绝技了。

至少宁卫民就不知道怎么实现的,还有什么其他人能做到这份上的。

由此可见,想当初他忘乎所以地将那些菜肴往嘴里填。

既不懂得欣赏也不知道赞美,只是一味地吃,是多么的糊涂无知,是多么的身在福中不知福啊。

那真是糟蹋了张大勺的厨艺,愧对了那些看似普通,却实在难得的美味佳肴!

如果说凭借这些,就足以能够让宁卫民判定,张大勺是一名不折不扣的真正名厨的话。

那么还有一些张大勺平日里表现出的非常之处,那简直是让宁卫民佩服的五体投地,完全可以把这位爷当成大隐于市的厨行宗师来看待了。

真正厨行宗师是什么样的啊?

其实宁卫民也没法给出一个十分准确的定义或是答案。

不过他懂得“天下大事,必作于细”的道理。

他知道任何行业的极致就是拼精度,拼态度,让“细”更细一些。

所以在他看来,厨行里如果要有人称得上宗师。

那就得像张大勺这样,对于厨艺全情投入,有耐心法。

在任何有关做菜的事儿上,都做到一丝不苟,绝不有半点凑合才行。

别的不说,就说这原材料。

一般的厨师给什么材料做什么,没有好的凑合着也行。

但张大勺可不是,他在选料上是很有讲究的。

除了辨认是否鲜嫩外,他还无比清楚某种原料,适合制作哪些菜肴。

或者说要制作某些菜肴,最佳选用什么原料。

这种原料在一年四季中什么时候品质最好,应该选择什么地方出产的。

规格有什么讲究,市场上怎样去选购,还需要什么配料,什么佐料,什么调味品。

它的配料、佐料、调味品同样存在着品质、场地一系列问题。

做某种菜肴,是现买现做,还是需提前购买。

这些他统统都是烂熟于心,胸有成竹。

所以张大勺在黄化门的自家小院里做菜,哪怕连几头蒜,一根葱都必得亲自去菜场挑选。

到底是用白蒜,独头蒜,紫皮蒜?还是用香葱,京葱,羊角葱,山东大葱?

他都有自己的要求。

甚至有些菜,比如野生蘑菇,市场上根本见不到,他就干脆自己去采摘。

宁卫民大概其知道,张大勺会常去右安门和永定门一带,千方百计的寻找野生蘑菇。

对于生手虽然很难发现,可老爷子似乎有自己的秘密路线和诀窍。

每隔几日巡采一次,必有所获。

宁卫民非常有幸吃过一次老爷子用鸡丝加豌豆烩的一种柳蘑。

这种蘑菇他从未见过,但却是老爷子二十年来的长期私人嗜好。

那味道果然鲜美绝伦,不是宁卫民吃过的任何一种蘑菇可比。

很显然,羡慕也没用,像这样的本事就不是谁轻易能掌握的,必得是常年累月才能积攒的经验。

而这种对于原材料的执着,与精力的付出,也不是一般的厨师能做到的。